Зелёный лук — составляющая многих блюд. Его используют при приготовлении салатов, начинок для пирогов, пирожков, рулетов и блинов. Добавляют в первые и вторые блюда. С ним готовят закуски, канапе, бутерброды.

Свежая зелень лука делает любое блюдо намного привлекательней, аппетитней. Введение зелёного лука в блюда витаминизирует их, улучшает их вид и вкус.

Выбирать зеленый лук, отмечают в Северном Екатеринбургском отделе Управления Роспотребнадзора по Свердловской области, надо по двум критериям: внешний вид и запах.

Зелень может отличаться в зависимости от сорта и иметь толстые или тонкие перья разной длины. Более насыщенными вкусовыми качествами обладает лук с толстыми перьями, а тонкие разновидности подходят для приготовления блюд, где отчетливый вкус лука не желателен.

Покупать зеленый лук рекомендуется с небольшими луковицами. Он не должен быть водянистым, вялым, морщинистым или сухим. Покупать перья очень большого размера также не рекомендуется, такой лук может быть выращен с применением большого количества химических веществ для ускорения роста.

При крайней необходимости можно купить замороженный зеленый лук, но такой лук теряет часть своих вкусовых качеств и полезных свойств. Замороженные перья должны сохранять товарный вид и окраску, если перья потемневшие, то покупать его не стоит.

Зеленый лук является тем овощем, который в свежем виде хранится довольно короткое время, поэтому проблема его хранения часто остается актуальной.

Зелёный лук достаточно хорошо хранится в холодильнике на протяжении 2-3 недель с учетом следующих нюансов:

- хранить лук нужно на нижней полке холодильника или в отделении холодильника для овощей, упаковав в полиэтилен и сделав несколько отверстий для поступления воздуха или завернутым в бумагу – плотную салфетку или крафт-бумагу;

- еще можно хранить лук обмотав его корни влажной тряпочкой, сверху обернуть бумагой, завязать и поместить в полиэтилен с отверстиями для воздуха;

- нельзя плотно запаковывать перья этого растения в полиэтилен и хранить его во влажном виде;

- перед закладкой на хранение необходимо удалить все повреждённые и жёлтые перья;

- укладывать лук для хранения в холодильник нужно сухим, без капелек влаги.

     Сохранить зелень свежей до года можно заморозив ее или высушив. Для заморозки предварительно лук моют, обсушивают перья растения, помещают в специальные пакеты и контейнеры для хранения в морозилке и сразу замораживают.

     При сушке лук необходимо вымыть, нарезать, разложить на бумаге и поместить в теплое, проветриваемое место, избегая прямого попадания солнечных лучей, через 5-7 дней, когда зелень станет ломкой, пересыпать в сухую банку и хранить при комнатной температуре.

     Вот так правильно выбирают и хранят зеленый лук. Соблюдайте эти простые рекомендации, ешьте лук и будьте здоровы.