Отравления грибами характеризуются сезонностью, наблюдаются преимущественно ранней весной, в конце лета и осенью, и носят обычно, отмечают специалисты Северного Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области, характер индивидуальных или семейных отравлений.

Отравления чаще всего связаны с употреблением: строчков, ошибочно принимаемых за съедобные грибы - сморчки, бледной поганки, мухоморов и других грибов (ложных опят, говорушки восковой, шампиньона желтокожего или рыжеющего, свинушки).

Строчки: ядовитым началом является гельвелловая кислота и гиромитрин. Бледная поганка: содержит токсичные вещества - фаллоидин и аманитины. Инкубационный период при отравлении составляет в среднем 8-10 часов, но может колебаться от 3 до 40 часов. Появляются режущие боли в области желудка, тошнота, рвота, иногда понос. На 2-3 день при тяжелом отравлении развивается желтуха, отмечается поражение центральной нервной системы: бессознательное состояние, бред, судороги. В тяжелых случаях возможен летальный исход.

Мухоморы: отравления этими несъедобными грибами происходит редко, так как они сравнительно резко отличаются по внешнему виду от съедобных грибов. Токсичное начало мухоморов – мускарин и мускаридин – действует на центральную нервную систему. Инкубационный период обычно короткий – от 1,5 до 4 часов. Клиническая картина отравления: слюнотечение, рвота, понос, сужение зрачков, в тяжелых случаях галлюцинации, бред, судороги.

С целью профилактики отравлений грибами, необходимо при их сборе и приготовлении соблюдать следующие основные правила:

·         Собирайте только известные грибы

·         Не собирайте грибы вдоль автомобильных и железных дорог, около промышленных предприятий, так как в них накапливаются ядовитые вещества

·         Не употребляйте грибы перезрелые, червивые, осклизлые, имеющие не свойственный грибам вкус или запах

·         Не собирайте грибы, которые имеют у основания ножки клубневидное утолщение, окруженное оболочкой (как у бледной поганки и красного мухомора)

·         Волнушки, грузди и другие грибы, содержащие млечный сок, перед засолом обязательно отваривайте или замачивайте, чтобы удалить горькие вещества, раздражающие желудок

·         Съедобные опята необходимо отличать от ядовитых: ложный опенок меньше съедобного, тоньше и не имеет пленки. На шляпке отсутствуют чешуйки. Пластинка на нижней поверхности шляпки зеленовато-серого цвета. На ножке у ложного опенка нет манжетки или колечка.

При приготовлении грибы необходимо тщательно очищать от частичек почвы, в которой могут находиться споры ботулизма. Варить грибы необходимо не менее часа на небольшом огне. Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно, а отвар станет прозрачным.

При появлении первых признаков отравления необходимо срочно обращаться за медицинской помощью!