На вопрос отвечает Людмила Дмитриева, врач по гигиене питания, заведующая отделом экспертиз, связанных с питанием населения, Северного Екатеринбургского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области»:

-   Пектины – это полисахариды, формирующиеся из остатков галактуроновой кислоты и являющиеся структурным элементом тканей растений. Они нашли применение в пищевой промышленности в качестве структурирующих и гелеобразующих элементов и загустителей.

Для получения пектиновых соединений в промышленных количествах чаще всего используются яблочные и цитрусовые выжимки, отходы сахарной свеклы, корзины подсолнуха, но поскольку пектины обладают рядом полезных для человеческого организма свойств, они с успехом применяются в медицине и фармакологии.

- Чем же все-таки полезен пектин для организма человека?

- Он улучшает метаболизм, принимая непосредственное участие в обмене веществ и стабилизации восстановительно-окислительных реакций, уменьшает уровень холестерина в крови, стимулирует кровообращение, активизирует перистальтику кишечника, нормализует микрофлору кишечника и устраняет дисбактериоз, очищает клетки от опасных токсических соединений, в том числе, радионуклидов, пестицидов, солей тяжелых металлов, канцерогенов и ядовитых веществ и ускоряет их вывод из организма

- И, скорее всего, благодаря именно этим свойствам, может быть рекомендован к применению в питании людей, работающих на производствах с вредными условиями труда?

-  Да, пектин используется в лечебно-профилактическом питании людей, работающих во вредных условиях труда, а точнее в питании работников, контактирующих с неорганическими соединениями цветных металлов, кроме соединений алюминия, кальция и магния, в составе обогащенных пектином пищевых продуктов: напитков, желе, джемов, мармеладов, соковой продукции из фруктов или овощей.

- Уже говорилось о способности пектиновых веществ активизировать процессы кроветворения, а учеными доказано, что достаточное их поступление с пищей приводит к улучшению показателей иммунной системы, а это чрезвычайно важно уже для любого человека, и вопрос будет заключаться в том, какие продукты на нашем столе являются источниками пектина?

- Пектином богаты баклажаны, свекла, редис, морковь, тыква, капуста, яблоки, абрикосы, сливы, вишни, груши, натуральные овощные и фруктовые соки с мякотью, обогащенные пектином консервированные растительные пищевые продукты, фруктовые напитки.

- Существует ли норма потребления пектина в сутки?

-  Профилактическая доза пектина - 2 г в сутки и при этом допускается замена продуктов натуральными фруктовыми или овощными соками с мякотью в количестве 300 мл.

Употребляйте продукты правильно и будьте здоровы!